RESUMO
Contexto: En 2012 el cáncer colorrectal (CCR) fue el más frecuente tanto en hombres como para mujeres, ocupando el segundo lugar para las mujeres y el tercero para los hombres. Varios mecanismos han sido propuestos para establecer asociaciones entre el consumo de carne roja y procesada y el riesgo de desarrollar CCR. Objetivo: Resumir y evaluar la evidencia disponible sobre la asociación entre el consumo de carne roja y procesada, con el riesgo de desarrollar CCR. Método: Se llevó a cabo una revisión sistemática, realizando una búsqueda en las bases de datos de Pubmed y Scopus, e identificando los artículos relevantes desde 2010 hasta 2015. Resultados: Se incluyeron 19 artículos que respondieron a nuestro objetivo, de los cuales, sólo 8 de mostraron haber encontrado una asociación positiva entre el consumo de carne roja y procesada con el CCR, pero cada uno lo relacionó con un sitio anatómico diferente. Los métodos de cocción y el grado y tiempo de cocinado, concluyeron con resultados contrapuestos, no pudiendo establecerse ninguna asociación clara, solo hubo asociación positiva para la conservación de la carne en escabeche y una asociación negativa para el cocinado al horno. La asociación para los compuestos mutágenos, aminas heterocíclicas (AHCs) y sus biomarcadores, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) y los compuestos N-nitrosos (CONs) sí parecieron contribuir a un mayor riesgo de CCR. Los subtipos de carne roja y procesada fueron clasificados por cada estudio de forma diferente. Factores de confusión como consumo de fibra dietética, frutas y verduras, alcohol, tabaco o patrón de actividad física influyeron en los resultados. Conclusiones: No se dispone de suficiente evidencia científica para apoyar una clara e inequívoca asociación positiva entre el consumo de carne roja y procesada con el riesgo de desarrollar CCR (AU)
Background: In 2012, colorectal cancer (CRC) was the most common in both men and women, ranking second for women and third for men. Several mechanisms have been proposed to establish association between consumption of red and processed meat with the risk of develop CRC. Objective: Summarize and evaluate the available evidence on the association between consumption of red meat and processed meat, with the risk of developing CRC. Methods: A systematic review was performed, by searching in PubMed and Scopus databases, and identifying relevant articles from 2010 to 2015. Conclusions: 19 items that responded to our goal, were included. Only 8 of them showed to have found a positive association between the consumption of red and processed meat and CCR, but each associated were with a different anatomic site. Cooking methods, doneness level and cooking time, ended with mixed results, clear association can t be established, there were only positive association for the conservation of pickled meat and a negative association for cooking in the oven. The association for mutagenic compounds, heterocyclic amines (HCAs) and biomarkers, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and N-nitroso compounds (NOCs) did appear contribute to an increased risk of CRC. Subtypes of red and processed meat were classified by each study differently. Confounding factors such as consumption of dietary fiber, fruits and vegetables, alcohol, smoke or physical activity pattern influenced the results (AU)
